O caldo de mocotó, um prato tradicional do Brasil, é conhecido por ser um alimento rico em nutrientes e fortificante, devido à presença de colágeno, proteínas e minerais. 

Além de sua deliciosa e reconfortante natureza, ele é perfeito para os dias frios e irá te guiar de maneira simples na criação desse prato cremoso e saboroso! 

Explore a receita do Canal Divinas Receitas e prepare o incrível caldo de mocotó, garantindo um verdadeiro sucesso culinário

Como fazer caldo grosso e suculento de mocotó

Para preparar o caldo de mocotó, começaremos pela higienização dos pedaços de mocotó. 

Colocaremos esses pedaços em uma vasilha grande e os cobriremos com água fervente, adicionando um pouco de vinagre. 

Deixaremos de molho por alguns minutos. Em seguida, escorreremos a água e transferiremos o mocotó para uma panela de pressão. 

Nessa etapa, incluiremos 1 colher (chá) de sal, folhas de louro, 1 cebola picada de forma grosseira, 4 dentes de alho picados e 2,5 litros de água quente.

Tamparemos a panela e a cozinharemos por 40 minutos após alcançar pressão. Após esse período, desligaremos o fogo e aguardaremos até que a pressão saia naturalmente. 

Para finalizar, seguiremos os passos restantes da receita com precisão. Assim, estará pronto para servir e desfrutar do maravilhoso sabor do caldo de mocotó!

Ingredientes da receita de caldo grosso de mocotó

• água fervente (o quanto baste)

• um pouco de vinagre 

• 1,5 kg de mocotó (pés de boi) cortados em pedaços

• 2 folhas de louro 

• 1 colher (chá) de sal e ainda sal a gosto (para o refogado)

• 2 cebolas picadas (uma picada grosseiramente e outra bem picadinha)

• 4 dentes de alho picados e 4 dentes de alho triturados  

• 2,5 L de água quente ou mais, se necessário 

• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva

• 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes  

• 1 colher (chá) de páprica doce 

• 1 colher (chá) de tempero baiano 

• 2 tomates picadinhos 

• coentro ou cheiro-verde picado (a gosto)

Modo de preparo

1. Comece por lavar minuciosamente os pedaços de mocotó. Coloque-os em um recipiente grande, cubra-os com água fervente e adicione um pouco de vinagre. Permita que fiquem de molho por alguns minutos.

2. Após esse período, escorra toda a água e transfira os pedaços de mocotó para uma panela de pressão. Adicione 1 colher (chá) de sal, 2 folhas de louro, 1 cebola picada de forma grosseira e 4 dentes de alho picados, bem como 2,5 litros de água quente.

3. Feche a panela com a tampa e cozinhe por 40 minutos a partir do momento em que a pressão se estabelecer.

4. Uma vez completos os 40 minutos, desligue o fogo e permita que a pressão saia naturalmente antes de abrir a panela.

5. Ao abrir a panela, verifique se o mocotó está totalmente cozido e bem macio, soltando-se facilmente do osso. Se necessário, adicione mais água quente até cobrir novamente os ingredientes. Feche a panela, retorne ao fogo e cozinhe por mais 20 minutos após a pressão começar.

6. Após a pressão sair naturalmente, abra a panela e assegure-se de que o mocotó esteja completamente cozido. Transfira os pedaços para uma vasilha e separe-os das cartilagens, descartando os ossos e reservando as cartilagens.

7. Em seguida, retire o excesso de gordura da panela usando uma concha.

8. Transferira todo o caldo da panela para um liquidificador e acrescente metade das cartilagens reservadas. Deixe a tampa pequena do liquidificador levemente aberta para permitir a saída de pressão. Bata a mistura por cerca de 1 minuto e reserve.

9. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite e refogue 4 dentes de alho triturados. Acrescente 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes, 1 cebola picada e refogue até amaciar.

10. Tempere com 1 colher (chá) de tempero baiano e 1 colher (chá) de páprica doce. Adicione os 2 tomates picados e refogue por 2 minutos.

11. Adicione o caldo batido no liquidificador e os pedaços de cartilagem reservados.

12. Misture bem com uma colher de pau, prove e ajuste o sal. Deixe ferver por 5 minutos.

13. Finalize adicionando coentro ou cheiro-verde picado a gosto. Dê uma última mexida e desligue o fogo.

14. Seu delicioso caldo de mocotó está pronto para ser servido e apreciado por todos!

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Conclusão

Para concluir podemos dizer que o toque de mestre é a presença da pimenta dedo-de-moça e outros temperos garante um equilíbrio entre o calor e os sabores, enquanto a combinação cuidadosa dos elementos produz uma harmonia única em cada colherada.

Portanto, ao explorar essa receita e dedicar o tempo necessário para cada etapa, você terá a oportunidade de criar um caldo de mocotó verdadeiramente magnífico, uma celebração dos sabores brasileiros e da culinária que conecta tradição e sabor de maneira única.