Existe algo mais reconfortante do que uma fatia de goiabada cascão? Este doce clássico, com suas cascas macias e o sabor concentrado da fruta, é a própria essência da comida da roça. Esqueça as versões industrializadas; veja essa receita com créditos do CANAL RECEITAS DE PAI, com apenas alguns ingredientes, você fará em casa uma goiabada que atinge a perfeição, ideal para ser saboreada pura ou, melhor ainda, com aquele pedaço generoso de queijo. É o famoso e delicioso "Romeu e Julieta" levado ao nível máximo!
Receita Artesanal: O Sabor Intenso da Goiaba
O segredo para a textura "cascão" está em utilizar
tanto a polpa quanto as cascas da fruta, garantindo aquela consistência única
que resiste levemente à mordida, mas depois derrete na boca.
Ingredientes
• 3 e ½ kg de
goiaba madura (o ponto é crucial para o sabor)
• 1 e ½ kg de
açúcar cristal
• 500 ml de
água
• Suco de 3
limões caipiras (o limão intensifica a cor e ajuda na consistência)
Modo de Preparo
1. Preparo e Separação da Goiaba
1. Limpe as
goiabas: Retire as pontas e quaisquer partes escuras da casca. Corte todas as
frutas ao meio.
2. Separe as
partes: Com uma colher, retire cuidadosamente a polpa (a parte central com as
sementes) de todas as metades e reserve-a em um recipiente.
3. Pique as
cascas: Pique as cascas restantes (que darão o nome "cascão" ao doce)
em pedaços pequenos. Coloque as cascas picadas em uma panela grande de fundo
grosso ou um tacho.
2. Extração do Suco
1. Transfira a
polpa reservada para o liquidificador e adicione a água.
2. Bata bem até
obter um suco espesso.
3. Coe este
suco diretamente sobre as cascas que estão no tacho, descartando as sementes.
3. Cozimento Lento
1. Leve o tacho
ao fogo médio. Deixe as cascas cozinharem no suco, mexendo ocasionalmente. O
objetivo, nesta fase, é amaciar as cascas.
2. Quando as
cascas estiverem macias e o volume tiver reduzido levemente, adicione o açúcar
cristal e misture sem parar. O doce começará a engrossar.
3. Adicione o
suco de limão e continue mexendo vigorosamente.
4. O Ponto Certo
1. Cozinhe até
atingir o ponto de corte. Você saberá que está pronto quando, ao passar a
espátula no fundo do tacho, conseguir ver o fundo da panela por alguns segundos
antes que o doce se feche novamente. O brilho da goiabada também se
intensificará.
5. Finalização e Descanso
1. Desligue o
fogo e despeje a goiabada em uma forma forrada com plástico filme.
2. Deixe
endurecer em temperatura ambiente, de preferência de um dia para o outro, para
que o corte fique firme e bonito.
3. Desenforme e
corte sua goiabada cascão. Sirva com queijo Minas, ricota fresca ou a sua
escolha!
Essa receita não é apenas um doce, é um resgate de sabor.
Você vai se surpreender com o quão fácil é alcançar essa qualidade artesanal em
casa!
Você prefere servir essa goiabada com queijo ou usá-la como
recheio de bolos e tortas?
